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麻辣烫

2019/10/10


学习时间:1天---3天

招生对象:应历届初中、高中、大学毕业生,退伍军人、下岗职工、烹饪爱好者等。

伙食和住宿:校内、校外均可。

 

学习内容有:

一、主料

1、水产品:串鱼片 、串鱼肠 、串鱼泡 、串蟹棒 、串墨鱼丸 串鱼丸 、串海带 、串鱿鱼 、串墨鱼 、串青虾 、鹌鹑蛋 串豆腐等。

2、蔬菜类:串腐竹 、串蘑菇 、串面筋 、串菠菜、串千张 、串白菜 、串生菜 、金针菇 、串干子 、串藕片、串茄片 、串青椒 、玉米棒 、串蘑菇 、麻花 、方便面、粉丝 、笋子 、香菇 、小油菜 、豆油皮等。

3、禽肉类:撒尿牛丸 、猪肉丸 、串羊肉 、骨肉相连 、串鸡胗、串鸡柳 、串肉片 、串火腿 、串鸡脯 、火腿肠 、串肥肠、串鸟蛋 、串肚片、串猪血 、串鸡血 、串鸡心 、串肉丸、串毛肚 、串香肠 、串鸭胗 、串鸡翅 、串鸭肠 、串脆骨等。 

二、讲授

1、讲述麻辣烫的发展史及基础知识。

2、讲解香辛料的作用及分类、选料、配比及加工。

3、麻辣烫底料的配制及熬制方法。

4、麻辣烫禽肉类、水产品类、蔬菜类材料的处理制作方法。

5、麻辣烫各种材料的烫制流程及方法。 


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